Sinds het begin van dit jaar ben ik volledig hooked aan zuurdesembrood. Met slechts een paar simpele ingrediënten (bloem, water, zout) tover je iets op tafel dat bijna voelt als een klein kunstwerk. Het starten van een zuurdesemstarter is even een commitment, je moet je starter in leven houden door elke dag te voeden. Mijn starter heb ik Gertrude genoemd, inmiddels ben ik er stiekem best aan gehecht. Er is niets zo satisfying als de eerste knapperige hap van je eigen versgebakken brood. Met boter. En een snuf zout. Hemels.
Hoe begin je een zuurdesemstarter?
Ik begon mijn starter met roggemeel, omdat dat boordevol voedingsstoffen zit en daardoor sneller en betrouwbaarder fermenteert. Perfect als je voor het eerst begint!
Het maken van een starter is eigenlijk heel simpel:
- Dag 1: Meng gelijke delen roggemeel en water in een schoon potje. Roer tot het een dikke pasta is. Dek het potje losjes af (met een doek of deksel zonder het volledig dicht te draaien).
- Dag 2–5: Iedere dag gooi je ongeveer de helft weg en voed je de rest met opnieuw gelijke delen roggemeel en water.
Langzaam maar zeker zie je belletjes ontstaan, ruik je een licht zurige geur en begint je starter te leven. - Na ongeveer een week: Je starter moet actiever worden: rijzen, inzakken, en binnen 4–6 uur na het voeden verdubbelen. Dan is ze klaar om mee te bakken.
En dan… de koelkast in
In het begin moet je je starter elke dag voeden, maar zodra ze sterk en stabiel is, mag ze lekker relaxen. Een mature starter kun je namelijk prima in de koelkast bewaren. Geef haar één keer per week eten en ze blijft vrolijk bubbelen. Ideaal als je geen zin hebt in een dagelijkse routine, maar wel af en toe een lekker brood wilt bakken.
Wanneer je wilt bakken, haal je je starter een dag van tevoren uit de koelkast, geef je haar een verse voeding (of twee als ze een beetje sloom is), en zodra ze weer actief is, kan het deegavontuur beginnen.
Mijn bakproces in beeld
Hier laat ik graag zien hoe mijn brood tot leven komt: van een rijzende starter tot een prachtig gebakken zuurdesembrood.
