Sinds het begin van dit jaar ben ik volledig hooked aan zuurdesembrood. Met slechts een paar ingrediënten (bloem, water, zout) tover je een kunstwerk op tafel. Het starten van een zuurdesemstarter vergt aandacht, je moet je starter in leven houden door elke dag te voeden. Mijn starter heb ik Gertrude genoemd, inmiddels ben ik er stiekem best aan gehecht. Er is niets zo lekker als de eerste knapperige hap van je eigen versgebakken brood; met boter en een snuf zout.
Hoe begin je een zuurdesemstarter?
Ik begon mijn starter met roggemeel, omdat dat vol voedingsstoffen zit en daardoor sneller en betrouwbaarder fermenteert. Perfect als je voor het eerst begint!
Het maken van een starter is eigenlijk heel simpel:
- Dag 1: Meng gelijke delen roggemeel en water in een schone pot. Roer tot het een dikke pasta is. Dek de pot losjes af (met een doek of deksel zonder het volledig dicht te draaien).
- Dag 2–5: Iedere dag gooi je ongeveer de helft weg en voed je de rest met opnieuw gelijke delen roggemeel en water.
Langzaam zie je belletjes ontstaan, ruik je een licht zurige geur en begint je starter te leven. - Na ongeveer een week: Je starter moet actiever worden: rijzen, inzakken, en binnen 4–6 uur na het voeden verdubbelen. Dan is ze klaar om mee te bakken.
En dan… de koelkast in
In het begin moet je je starter elke dag voeden, maar zodra ze sterk en stabiel is, mag ze lekker relaxen. Een volwassen starter kun je namelijk prima in de koelkast bewaren. Geef haar één keer per week eten en ze blijft lekker bubbelen. Ideaal als je geen zin hebt in een dagelijkse routine, maar wel af en toe een lekker brood wilt bakken.
Wanneer je wilt bakken, haal je je starter een dag van tevoren uit de koelkast, geef je haar een verse voeding (of twee als ze een beetje sloom is), en zodra ze weer actief is, kan het bakken beginnen.
Mijn bakproces in beeld
Kijk mee hoe mijn brood tot leven komt: van een rijzende starter tot een gebakken zuurdesembrood.
